СПЕЦИФИКА ОТРАСЛИ

Юлия Гараева, Елена Монахова

Сегодня в России около двух миллионов предприятий. И все они невообразимо разные: у одних ярко проявляется отраслевая специфика, у других - конгломератная суть (смешанные холдинги), третьи - обладают неповторимыми индивидуальными особенностями. Изучить и классифицировать характеристики каждого конкретного предприятия (или каждого их вида) невозможно. А вот рассмотреть типовые задачи управления, свойственные различным категориям организаций, реально и полезно. А там, глядишь, "веничек по прутику", как говорят концептуалисты, и сложится целостная картина.

Художник В. Котов

Упорядочению подлежат и представления о современных бизнес-приложениях. Сегодня российский рынок предлагает около 200 программных продуктов, предназначенных для автоматизации финансово-хозяйственной деятельности. Разработчики изо всех сил стараются уйти в сторону от чисто бухгалтерских задач, выпуская отраслевые и специализированные программные решения или нацеливая свои приложения на разные классы предприятий. Следовательно, пользователи вправе ожидать, что такие системы учитывают специфику и ограничения тех категорий бизнеса, управление которыми они собираются улучшить. В противном случае применение систем окажется несостоятельным, а деньги, потраченные на их внедрение, улетят по ветру.

Чтобы снизить риск возникновения такой ситуации, нужно хорошо представлять себе, насколько реальные потребности различных категорий предприятий совпадают с теми возможностями, которые имеются в программных решениях. Четкому формированию такого представления, на наш взгляд, поможет: - анализ отраслевых моделей управления финансово-хозяйственной и производственной деятельностью (они должны отражать специфику каждого класса предприятий и присутствовать в предлагаемых программных решениях); - экспертное мнение сторон - представителей отрасли-потребителя и разработчиков отраслевых информационных систем; - исследование ключевых показателей, типичных для управления предприятиями данной отрасли, и возможностей их отображения средствами ИТ.

Чем мы вообще хотим управлять?

Система основных процессов на любом промышленном предприятии, работающем по рыночному принципу, в обязательном виде включает в себя:

· процесс управления формированием спроса, на выходе которого мы имеем множество потенциальных клиентов, намеревающихся купить продукцию предприятия, либо множество реальных клиентов, уже сделавших свой заказ на нее;

· процесс управления поставками, где под зарегистрированные заказы или под прогноз ожидаемого спроса осуществляется поставка, транспортировка, складирование сырья и комплектующих, а также отгрузка их в производство;

· процесс управления производством, на вход которого поступают комплектующие и сырье, а на выходе получается готовая продукция;

· процесс управления сбытом, заключающийся либо в отгрузке продукции по сделанным заказам, либо в ее распределении по дистрибьюторам, дилерским точкам и т. д.

Для целостной автоматизированной поддержки управления наиболее важны возможности интегрированных систем управления предприятием (ИСУП) с точки зрения заложенных в них структур планов промышленного предприятия, автоматизированных алгоритмов планирования, а также взаимосвязей планов производства с прогнозом спроса, планами поставок, сбыта, распределения и движения ресурсов (финансовым планом, цеховыми заданиями, документооборотом и т. п.).

От специфики отрасли сильно зависит как система управления предприятием, так и выбор автоматизированных средств для ее поддержки. Налагаемые в этом бизнесе различные ограничения (внешние и внутренние) сужают пространство выбора управленческих решений, поэтому информационная система обязана эти ограничения учесть, в противном случае управление будет просто неадекватным.

Базар* -1

_____

* Базар - торговля пищевыми продуктами БСЭ

Изучение "вертикальных" рынков начнем с "пищевки" - в силу ее всепроникающей сути.

Пищевая промышленность России насчитывает сегодня 30 отраслевых ветвей и свыше 20 тыс. предприятий (чего нет ни в одной другой стране с развитой экономикой!) с общей численностью занятых более 1,5 млн. человек (без учета продавцов, число которых несчетно).

Продукция пищевой и перерабатывающей промышленности составляет около 16% в общем объеме промышленного производства России. К настоящему времени приватизировано более 80% предприятий.

Крупных холдингов немного, большая часть экономики представлена мелкими и средними предприятиями, имеется значительное количество мини-производств по переработке сельхозсырья, находящихся в структуре сельскохозяйственных организаций и в ведении частных предпринимателей. В условиях ужесточающейся конкуренции компании вынуждены интегрироваться в крупные межрегиональные отраслевые объединения, охватывающие весь технологический процесс от производства сельхозсырья до выпуска и реализации конечной продукции.

В последние годы несколько стабилизировалось качество пищевых продуктов, улучшилось внешнее оформление товаров. Постепенно развивается и нормализуется процесс инвестиций в развитие материально-технической базы пищевой и перерабатывающей промышленности и создание новой производственной техники. После кризиса 1998 г. у предприятий появился шанс увеличить сбыт своей продукции, задействовать простаивающие производственные мощности, и многие компании уже успешно этим шансом воспользовались. Однако после того как ресурс импортозамещения был практически исчерпан, для поддержания постоянного спроса пришлось осваивать новые рубежи. Выявить и реализовать скрытые резервы предприятиям помогают различные программные продукты для управления финансово-хозяйственной деятельностью.

Скажи, как ты планируешь, и я скажу, кто ты

Пожалуй, главное ограничение бизнеса - это рыночный спрос на выпускаемую пищевую продукцию. Учет этого ограничения с помощью планирования "от потребностей клиентов" (т. е. под конкретные заказы с учетом прогноза) заложен в современные концепции управления предприятием, такие, как MRP, MRPII, ERP, и реализующие их программные средства. Пренебрежение данным ограничением грозит "выпадением из рынка", а неэффективные методы планирования производства и закупок приводят к увеличению складских запасов, большому объему незавершенного производства, срыву поставок и - в самом худшем случае - к убыткам и банкротству.

Особенность "социально значимого" пищевого рынка - совокупная стабильность его объемов. Например, потребление хлебопродуктов на душу населения за последние 10 лет сохраняется примерно на уровне 120 кг в год. Рост этого сегмента практически нереален - никто не в состоянии съесть больше, чем может. Получается, что конкуренция разворачивается на стабильном рынке, где вырваться вперед можно только за счет вытеснения других игроков. Вот тут-то и встают в полный рост вопросы качества продукции и обслуживания населения, организационные и технологические резервы снижения конечной цены и, таким образом, себестоимости.

Инна Ландина, главный бухгалтер ОАО "Подольский хлебокомбинат" , входящего в группу компаний из нескольких хлебокомбинатов, мукомольных заводов и элеваторов: "Все предприятия, входящие в нашу группу, осуществляют планирование на основе данных из программы БЭСТ ПРО. Порядок работы хлебокомбината таков: идут телефонные звонки от клиентов (с ними обычно уже есть договор), круглосуточная диспетчерская их принимает и заносит в систему прямо по названиям изделий. Сотрудники этой службы у нас уподобляются авиадиспетчерам, самые лучшие компьютеры стоят у них.

Клиент может сделать как индивидуальный, так и типовой заказ, к примеру, во вторник и среду им нужно по два лотка, а в четверг и пятницу - по десять лотков. Независимо от того обладает ли он тремя-пятью ларьками или сетью - указывается адрес, грузополучатели, список продукции. Так создается заказ.

Продукцию можно заказать на три месяца и даже на год вперед - все заказы сохраняются в системе. У нас все очень четко, буквально по часам. В пять вечера производство предварительно спрашивает, сколько изделий сегодня нужно изготовить. И где-то к 19 часам вечера в основном формируется заказ для производства на следующий день, начальники смен получают задания, где указано, сколько они должны сдать в экспедицию хлеба. Это абсолютно простая математическая задача: если известно, сколько продукции надо произвести, то вы легко рассчитаете, сколько вам нужно для этого сырья - на основе минимальной партии закупки и минимального запаса, который вы должны всегда держать на складе".

Большинство компаний пищевой отрасли испытывает влияние сезонности спроса на свою продукцию и цен на сырье (одни продукты больше покупают зимой, например мясные, другие - летом, например мороженое). Еще одна "напасть" - праздники (в это время возрастает спрос на дорогие продукты, многие компании выпускают специальный праздничный ассортимент). Так что правильно выстроенная и поддержанная информационной системой ассортиментная политика пищевого предприятия - это прямой путь к увеличению прибыли.

Результативно использовать факторы сезонности можно и при формировании тактики закупок сырья, учитывающей периодическое конъюнктурное снижение цен, повышающее рентабельность готовой продукции. При внедрении автоматизированных систем компании начинают контролировать цены полуфабрикатов на всех технологических этапах и в результате повышают свою финансовую эффективность, продавая или покупая полуфабрикаты, если это выгодно, и избавляясь от неликвидов. Оперативный бартер - явление, распространенное между дружественными предприятиями отрасли (обмен скоропортящейся продукцией, ненужной для текущего производства).

Не менее важно отслеживание взаиморасчетов с поставщиками и покупателями. Как правило, отношения с дебиторами и кредиторами регулируются на основе долгосрочных договоров различного типа - купли-продажи, поставки, бартера и т. д. - и предусматривают разнообразные формы расчетов по обязательствам. Для предприятий пищевой промышленности характерно большое количество контрагентов, что, разумеется, значительно усложняет контроль исполнения обязательств и платежей.

Сыпучее, текучее...

Существуют и специфические для отрасли технологические ограничения, обусловленные особенностями самого процесса изготовления пищевых продуктов. Попробуем их выявить.

Из существующих типов производства [а по большому счету их всего три: непрерывное (процессное), дискретное и проектное - соответственно НП, ДП и ПП], в пищевой промышленности встречаются два - НП и ДП. Либо их смесь.

Каждое предприятие может выпускать продукцию как под заказы клиентов, так и на склад, выпускать ее как единичным, так и потоковым (конвейерным, партионным) способом.

Заметим, что автоматизация ДП и НП- радикально различается, и неправильный выбор тиражной ИС может повлечь за собой всевозможные финансовые, организационные и социальные проблемы на предприятии. С другой стороны, на практике эта грань не такая уж перпендикулярная.

На первый взгляд кажется, что пищевая промышленность должна полностью подчиняться законам непрерывного производства - ведь почти вся ее продукция, и особенно сырье, является веществом (пиво, масло...), а не объектом, а значит, измеряется в тоннах, литрах и т. п. Это подразумевает сложные пересчеты одних единиц измерения в другие и специфическую "математику": одновременный учет в разных единицах (по массе, потом в банках или ящиках, в бочках или цистернах). Зачастую на пищевых складах сырье хранится в одних единицах измерения, продукция в производстве рассчитывается в других, а при ценообразовании используются какие-нибудь третьи единицы.

Вещества, как правило, обладают свойствами текучести, сыпучести, а значит, такую продукцию требуется хранить и доставлять только в таре, которая может быть различной емкости (даже для одного и того же заказа). Это тоже требует пересчета и такой возможности, как учет товара в нетто и брутто.

Отдельная проблема - учет использования многоразовой и возвратной тары. И сырьевая, и продуктовая тара, как правило, является многоразовой, а значит, может возвращаться продавцу (чтобы не тратить средства на очистку тары, необходимо среди прочего учитывать, из-под чего она).

"Учет оборотной тары для нас очень актуален, - рассказывает Михаил Михайлов, ИТ-директор группы компаний "Пивоварни Ивана Таранова". - Пиво в барах разливается из бочонков (кегов). Надо отследить, допустим, что этот кег сегодня пошел в один бар, а завтра в другой. Если некий бар расходует в неделю десять кегов пива, то раз в неделю он должен сдать десять пустых емкостей и взять десять новых. А он в какой-то момент привозит нам восемь, а берет десять, а потом берет семь, а сдает девять. В итоге выясняется, что где-то кто-то кеги потерял. Таким образом, мы знаем, что в обороте вроде бы должна быть тысяча кегов, но почему-то вынуждены постоянно покупать дополнительную тару, а это десятки тысяч долларов. (Кег - основное средство стоимостью около $80, подлежащее амортизации. В обороте постоянно находятся десятки тысяч кегов, их общая стоимость измеряется миллионами долларов.) Надо сказать, мы не нашли подходящей системы, которая изначально имела бы модули или алгоритмы, учитывающие такую специфику, так что всю эту логику по нашему заказу будут добавлять в MS Axapta специалисты из компании AND Project, наши партнеры по внедрению (в данной системе предусмотрены широкие возможности по настройке)".

Когда подойдет и дискретное Многие пищевые продукты являются "составными", т. е. в процессе их получения происходит смешивание, сливание, компоновка. Таковы же, например, операции выпечки (тесто+масло) и фасовки (продукт+упаковка).

Довольно часто встречаются технологические операции "без изменения состава", не требующие дополнительных материальных затрат, кроме самого обрабатываемого продукта, - это разливка по формам, заморозка, нагрев, плавка, перемешивание, взбивание, измельчение, помол и т. п. Такие типы операций нормально поддерживаются тиражными ИС для дискретного производства.

Но НП присущи и другие их типы. Во-первых, такие, когда на выходе производственного процесса получается не один, а несколько "полезных" продуктов. Например, есть сопутствующие и побочные продукты, и их тоже надо перерабатывать, утилизировать и соответствующим образом учитывать. Подобную ситуацию невозможно корректно описать в системах для ДП, где планированию поддается только один продукт на выходе. Введение же нескольких производственных процессов для "параллельных" продуктов приведет к неправильному расчету требуемых для их совместного изготовления материалов и полуфабрикатов.

Наиболее значительно на точности планирования и управления сказывается специфика расчета плановой и фактической себестоимости конечной продукции, так как появляется необходимость списания и распределения затрат между основными и сопутствующими продуктами, что нетривиально и неоднозначно. Существует несколько подходов к определению, на какой продукт и в какой пропорции списывать издержки (принципиально отличающихся от подходов дискретного производства, где все привязано к bill-of-material).

Кроме того, на точность расчетов влияет тот факт, что вещества всегда учитываются "приблизительно". Попасть в точку нельзя - никогда не получается отгрузить ровно столько, сколько хотели. Это относится как к производству, так и к отгрузке продукции. Если отгружается цистернами, то очень сложно налить ровно 60 т, всегда будут какие-то отклонения. Сыпучие же материалы при движении к заказчику могут изменить свою массу, объем - утрястись, намокнуть. Все эти особенности отражены в ИС для непрерывных производств.

Олег Урютин, начальник отдела АСУ "Русский шоколад": "У нас производство таково, что большая часть технологических операций несложная - это или компоновка, или переработка без изменения состава. То есть они довольно хорошо ложатся в дискретную модель, которую мы использовали при внедрении системы Microsoft Navision. Отдельными недискретными особенностями операций мы решили пренебречь, так как они не делают погоды".

Таковой, например, является "разделочная" операция по добыче масла из какао-бобов: на выходе два продукта - жмых и масло, но жмых ни для каких дальнейших технологических операций не используется (просто продается по факту произведенного, а побочный выход система позволяет учесть), а потому планировать его необязательно, и вполне разумно этим пренебречь.

Художник В. Котов

В принципе, если рецептура продукта заранее задана и не меняется, а в технологическом процессе нет операций "разборки", расслоения, разъединения, разрезания (тем более с получением разных продуктов на выходе) или ими можно пренебречь как редко встречающимися, то такое производство вполне адекватно можно описать при помощи подходов к ДП.

И тому есть удачные примеры. "Русскому шоколаду", можно сказать, повезло с относительно несложным производством, где можно было обойтись дискретной системой (а они, как правило, легче внедряются и стоят дешевле). Однако с пивом такой фокус скорее всего не пройдет.

Качество по жизненному циклу

Одно время на советских предприятиях пищевой промышленности начали вводить автоматические линии, которые намертво выключались, если количество засыпаемых или заливаемых ингредиентов было ниже нормы. Такое коварство зарубежных производителей сперва вызвало настоящий шок. Однако проблема была решена быстро, с размахом, по-русски - линии или быстро выходили из строя, или были приспособлены к суровым советским условиям благодаря незаурядной технической смекалке наших соотечественников.

Сейчас на дворе рынок, и все изменилось. Теперь проблемам качества продукции в отрасли придается особое внимание, во-первых, во исполнение медицинских норм, установленных государством, а во-вторых - ввиду того что потребители очень чутко реагируют на ухудшение качества: возможность пищевых отравлений при огласке резко роняет имидж компании. ИСУП может оказать серьезную помощь в решении этих проблем.

В первую группу параметров качества в пищевой промышленности можно отнести срок годности (у сырья, у конечного и промежуточных продуктов), а в другую - все остальные (диапазон процентного содержания веществ и т. п.). Чаще всего учет показателей качества ведет к учету партий с индивидуальными характеристиками каждой из них. А короткий срок годности - к необходимости расходования сырья и продажи продукции по методу FIFO (first input - first output, что означает, что первым расходуется продукт с истекающим сроком годности).

Инна Ландина: "Вот, например, ситуация с сухарями и баранками. У них срок хранения - 48 дней, а вам завалили ими весь склад. И как их сбывать? Ведь когда приезжает клиент, он, естественно, в первую очередь смотрит на дату, когда товар произведен".

И хотя на Подольском хлебокомбинате партионный учет пока не ведется, для многих других предприярий "пищевки" этот вопрос стоит очень остро. Кроме того, в отрасли нередки случаи, когда конечный продукт ввиду непредвиденных обстоятельств отличается по качеству от запланированного (хотя остается при этом вполне съедобным - скажем, из молока получилась простокваша). Тогда необходимо оприходование товара как нового продукта или списание его как брака. Для отслеживания этих процессов практически на каждом предприятии существуют так называемые лаборатории, нуждающиеся в автоматизации указанных функций.

Инна Ландина: "За качество конечной продукции отвечает лаборатория. Она есть на любом пищевом предприятии и в принципе она там самая главная. Ее специалисты отвечают как за качество выпускаемой продукции, так и за качество сырья. Пока вы не предъявите продукцию, сертификат не получите. Ведь недопустимо, чтобы прогорклое сырье попало в производство, - потеряем клиентов".

Задачи непрерывного контроля качества часто решаются программными средствами управления жизненным циклом (Life Cycle Management) и методами трассировки продукции, т. е. отслеживанием информации о прохождении продукции и ее составных и производных по всему циклу (место, источники, субъекты, время обработки).

Учет параметров качества важен как при хранении, так и при перемещении продукции (отслеживание условий - температуры, влажности и т. п.), и автоматизированные средства должны это учитывать.

Довольно распространенное в пищевой отрасли явление - повторное использование продукции, чаще всего бракованной, и полуфабрикатов несоответствующего качества для нового производства. Как говорится, все отходы - в доходы.

Инна Ландина: "Хлеб - это возвратно-перерабатываемые отходы. Ничего страшного, это нормально. В деревнях тоже "распускают" зачерствелый хлеб, размачивают его и добавляют в тесто. Есть норма по ГОСТу - добавок должно быть не больше 5%. Черствый белый хлеб перерабатывают на панировочную муку и добавляют в котлеты-пельмени. Их производители тоже наши клиенты".

К особенностям пищевого производства следует отнести и его непрерывность: технологический процесс нельзя останавливать. В определенных пределах мощность потока можно менять, но полная остановка недопустима (слишком велики потери, например, если закваска для пива приготовлена, но не израсходована). Это требование приводит к необходимости формировать производственный заказ, оптимальный с точки зрения равномерности загрузки мощностей.

Кроме того, существует масса более тонких ограничений. Например, на одном предприятии производство организовано конвейерным методом, а на другом - продукт изготавливается целиком, на одном - приходится осуществлять оптовые закупки, а на другом - закупки одного и того же товара у множества мелких поставщиков.

Окончание следует